lunes, 14 de mayo de 2018

Entrecôte con mostaza Maille a la Antigua y miel

Hace unos días me invitaron a probar y preparar una receta con Mostaza Maille. Me enviaron un bote de su variedad A la Antigua y me puse manos a la obra.
Si os gusta tanto la mostaza como a mí, con esta variedad váis a alucinar por su increíble y potente sabor, una delicia!
Es muy sencilla de preparar y el contraste de sabores resulta muy rico al paladar. 




Ingredientes
(para una ración)

2 cucharadas de Mostaza Maille a la Antigua
1 cucharada de miel
1 Entrecôte de ternera
Rúcula
Queso parmesano
1 Manzana
2 cucharadas de Azúcar moreno
1 cucharada Mantequilla
1 rama de canela (opcional)



En un bol mezclaremos la mostaza junto con la miel. Esta proporción 2 a 1 es la que me gusta a mí, pero si preferís que sea más dulce podéis añadir más miel.
Con ayuda de un pincel, pintaremos el entrecôte por las dos caras y lo dejaremos marinar mientras preparamos la guarnición.

Pelamos y descorazonamos la manzana, y la cortamos a rodajas de 1 cm. máx. 1,5 cm.
En una sartén a fuego medio echaremos la mantequilla y cuando se derrita, añadimos la manzana y las 2 cucharadas de azúcar moreno. Cuando veamos que todo se derrite, dejaremos cocer la manzana durante 3-4 minutos por cada lado. Yo añadí un par de cucharadas de agua para que redujera un poco y me quedara un poco de salsita para decorar.
Si os animáis con la canela, la pondremos en el momento de añadir la manzana. Le dará un toque de sabor añadido.
Una vez la manzana esté tierna, apagamos el fuego y reservamos.

Pondremos una parrilla o sartén a fuego medio/alto y cuando esté bien caliente añadimos nuestro entrecôte, 4 minutos por cada lado si queréis que quede al punto.
En seguida tomará un color dorado ya que se caramelizarán la miel y la mostaza. 
La carne se tiene que cocinar justo antes de servirla.




Serviremos el entrecôte cubierto con hojas de rúcula, lascas de parmesano y la manzana caramelizada de guarnición. Con una cuchara bañaremos todos los alimentos con la salsa del azúcar moreno, y si lo preferís, se puede añadir un poco de vinagre de Módena sobre la rúcula.

El contraste de la dulzura de la miel y la manzana, con el picante de la rúcula y la mostaza y el salado del parmesano, es espectacular!
Os animo a probarla.

Gracias Mostaza Maille por vuestra atención.
Petonets!!!









viernes, 11 de mayo de 2018

Mini Bundt Cakes de café y vainilla

Café y vainilla, una deliciosa mezcla para estrenar el molde de estos monísimos Mini Bundt Cakes que hace tiempo me regalaron.
El sabor es riquísimo, si os gusta el café, claro.
He de decir que no había preparado todavía masa de bizcocho con mantequilla, o al menos que yo recuerde, y la verdad es que está muy sabroso. Obviamente, se puede sustituir por aceite de oliva en la misma cantidad.
La receta es de Alma Obregón y ella la prepara con harina sin gluten. Os dejo el enlace en la parte inferior por si os interesa ver el video.





Ingredientes

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos
250 gr. de azúcar blanco o moreno
60 ml. de leche semidesnatada o vegetal
9 gr. de café soluble
2 cucharaditas de vainilla
250 gr. de harina 
2 cucharaditas de levadura

Para el glaseado:
6 cucharadas de azúcar glas
Café (líquido)
Agua





Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina o con spray desmoldante.
He utilizado un molde de Mini Bundt Cakes, pero podéis utilizar cualquier otro que tengáis.

En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. Añadimos los huevos, de uno en uno, y los vamos mezclando para que se incorporen de forma homogénea. Añadimos la levadura y la harina tamizadas, y mezclamos hasta que esté todo bien integrado, y finalmente la leche.

Dividimos la mezcla en dos bols diferentes, a partes iguales. 
En una, añadiremos la vainilla y mezclaremos.
En la otra, el café soluble batiendo hasta que esté bien incorporado.




Rellenaremos nuestro molde alternando unas cucharadas de masa de vainilla con otras de  masa de café para ir formando capas y así conseguir un efecto marmolado al cortarlo.

Si horneamos bizcochos en formato pequeño como los Mini Bundt Cakes, el tiempo de cocción será de unos 20-25 minutos.
Si lo horneamos en un molde grande, serán necesarios de 45-50 minutos.
Estarán listos cuando estén doraditos y al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejaremos enfriar un mínimo de 15 minutos antes de desmoldar.





Para hacer el glaseado mezclaremos el azúcar con una cucharada de café y otra de agua, hasta conseguir una crema con textura parecida al yogur griego. 
Si está muy espesa podemos añadir un poquito más de café, y si estuviera muy líquida, añadir más azúcar, hasta conseguir la textura deseada.
Lo verteremos por encima de nuestros bizcochos y en mi caso, lo he decorado con granitos de azúcar dorada.

Una delicia dulce estupenda para la hora del café ;)

Petonets!!!!


Fotografías: Maria Ros

miércoles, 25 de abril de 2018

Bizcocho de limón y licor de frambuesa

En marzo estuvimos de viaje gastronómico en Vigo y os puedo garantizar que vayas donde vayas, se come de forma exquisita. Pescado, mariscos, empanadas... todo delicioso, y por su puesto sus vinos.
Aprovechamos para hacer visita a tres bodegas de vino Albariño. 
La que más me gustó fue sin dudarlo, la de Paco & Lola. No podría decir cuál de sus vinos me gustó más. Y por supuesto la visita a las instalaciones fue de lo más interesante. 
Me traje conmigo una botella de licor de frambuesa para la que me faltan adjetivos porque es una auténtica maravilla para el paladar 

Es un licor de base aguardiante, elaborado con bagazo de uva albariña y frambuesa natural macerada durante tres meses.
Como resultado, un espectacular rojo violeta muy intenso y brillante. Su perfecta acidez, equilibrio y el justo punto de azúcar de Paco & Lola, lo convierten en una maravillosa tentación de sabor tan intensa a fruta fresca que llegas a olvidar que en realidad se trata de un aguardiante.

Y puestos a probar, hice este bizcocho que se ha convertido desde ya, en uno de mis preferidos!





Ingredientes
(las medidas del vaso son 125 ml.)

3 huevos
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite de oliva suave
1 vaso de yogur o leche semidesnatada
3 vasos de harina
1 cucharadita de levadura
La ralladura de 1 limón
1/2 vaso de licor de frambuesa Paco & Lola
Azúcar cristal fucsia para decorar
Azúcar glas para decorar






Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina o con spray desmoldante.
He utilizado mi nuevo molde Brilliance Bundt Pan de Nordic Ware, que me tiene enamorá!

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y consigamos duplicar su volumen. Incorporamos la leche, el aceite, la ralladura de limón y el licor de frambuesa.
Mezclamos de nuevo.

Añadimos la levadura y la harina tamizadas, y mezclamos hasta que esté bien incorporado. 






Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 40-45 minutos o hasta que esté doradito y al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla.


Con este tipo de molde es importante dejar enfriar el bizcocho un mínimo de 30 minutos antes de desmoldarlo para evitar que se rompa y pierda su forma.

Lo decoraremos con azúcar glas y azúcar cristal de color fucsia para darle un bonito punto de color.
Un bizcocho muy jugoso que no os dejará indiferentes.




Petonets!!


Fotografías: Maria Ros